此前，有新聞報(bào)道稱，有人用錫杯裝料酒，在用去炒菜，結(jié)果導(dǎo)致全家鉛中毒。明明是錫杯，又怎么會(huì)鉛中毒呢？其實(shí)，錫本身是對(duì)人體是無害的，但是往往錫杯材料不純，含有鉛雜質(zhì)。這時(shí)候再去裝食物，就很容易通過食物進(jìn)入人體，從而導(dǎo)致鉛中毒。
鉛對(duì)人體危害極大，一旦進(jìn)入身體，需要數(shù)年的時(shí)間才能將其完全代謝干凈。而孩子由于排泄功能不完善，鉛中毒之后在體內(nèi)滯留的時(shí)間還要更長。
據(jù)了解，當(dāng)血液中鉛濃度達(dá)到75毫克/100毫升時(shí)，會(huì)導(dǎo)致寶寶發(fā)育遲緩、智力減退。年紀(jì)越小，傷害程度越大。而且往往鉛在空氣中會(huì)沉積在一米左右的地面，所以孩子比成人更容易中毒。
從目前的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，還未有足夠證據(jù)證明鉛是否具有致癌、致畸形作用。但是，鉛及其化合物性質(zhì)穩(wěn)定，不易代謝和講解，所以往往毒害會(huì)在人體內(nèi)累積。
長期與鉛接觸的人，容易出現(xiàn)血細(xì)胞增多、心悸、失眠、多夢(mèng)、記憶減退、疲乏，繼而發(fā)展為易激動(dòng)、狂躁、神志模糊、昏迷，甚至有可能因?yàn)槟X血管缺氧而死。可怕的是，鉛中毒有很深的隱匿性，往往輕微的智力和行為上的改變很難引起家長和醫(yī)生的注意，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，往往以及累積一定程度的中毒。
急性鉛中毒表現(xiàn)為胃疼、頭痛、顫抖、神經(jīng)性煩躁，在嚴(yán)重的情況下，也會(huì)致死。
人體一旦攝入鉛及其化合物，主要貯存在骨骼內(nèi)，部分取代磷酸鈣中的鈣，極難排出。從人體解剖結(jié)果來看，侵入人體的鉛80%左右都是以磷酸鉛的形式沉積附著在骨骼組織上。
鉛中毒來源有可能來空氣中的污染，也有可能通過食物鏈的攝入。今天著重講一下食物中的鉛污染。鉛在食品中的污染主要有以下幾個(gè)方面：
1、 環(huán)境中的鉛污染，這是食品中鉛的最主要來源；
2、 水生生物身體內(nèi)的鉛累積；
3、 大氣塵埃的污染；
4、 含鉛殺蟲劑的污染；
5、 食品加工、貯存及運(yùn)輸工程中使用的容器、包裝材料污染。
比如罐頭食品、飲水管道、土壤中的鉛、空氣中沉積到谷物中的鉛以及流入農(nóng)田中的含鉛污水等。
鉛的測(cè)定采用原子吸收分光光度法和雙硫腙比色法。
原子吸收分光光度法原理是利用鉛元素經(jīng)過原子化后，在283.3nm處有最大吸收，而且吸光度大小和鉛含量成正比。
雙硫腙比色法原理是，樣品消化后在PH值為8.5到9時(shí)，鉛離子和雙硫腙生成紅色配合五，溶于三氯甲烷，在波長510nm處有最大吸收。加入檸檬酸銨、氰化鉀、鹽酸羥胺等，防止銅、鐵、鋅等離子干擾，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
中科檢測(cè)食品檢測(cè)部門對(duì)重金屬測(cè)定擁有豐富經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)人員利用先進(jìn)技術(shù)水平和儀器，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)操作，得出食品中金屬元素含量。以便確定該食品是否符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保證消費(fèi)者的食品健康安全。如果有食品元素檢測(cè)方面的問題，歡迎與我們聯(lián)系。
