過氧化氫以優(yōu)秀的消毒殺菌能力，在食品行業(yè)得到廣泛運(yùn)用，也得到了眾多廠家的認(rèn)可。當(dāng)然，這是指食品級(jí)過氧化氫，而不是工業(yè)過氧化氫。畢竟工業(yè)過氧化氫雜質(zhì)多，味道刺鼻，對(duì)人體危害很大。
當(dāng)然，食品級(jí)過氧化氫的使用，要注意影響其穩(wěn)定性的因素。哪些因素會(huì)影響食品級(jí)過氧化氫的穩(wěn)定性呢？
1、PH值。酸堿度對(duì)過氧化氫穩(wěn)定性影響很大。酸性條件下，食品級(jí)過氧化氫性質(zhì)穩(wěn)定，分解速度較慢。而堿性條件下則剛好相反。所以通過酸堿度的調(diào)解，可以控制過氧化氫的分解速度。
2、溫度。在常溫和高純度的情況下，過氧化氫的穩(wěn)定性很高，可達(dá)99.5%。但是溫度超過40℃時(shí)，穩(wěn)定度下降到95%。如果超過60℃，穩(wěn)定度就只剩下55%左右。一旦加熱到150℃，還會(huì)有發(fā)生爆炸性分解的可能。
3、重金屬及雜質(zhì)。這個(gè)方面也是影響過氧化氫穩(wěn)定性的重要因素。比如金屬離子中的二價(jià)鐵離子、二價(jià)錳離子、二價(jià)銅離子、鉛、砷、鎘等都會(huì)促使過氧化氫快速分解。
所以，要保證過氧化氫的穩(wěn)定性，保持其純度，并且陰涼通風(fēng)放置很重要。
4、光。一般情況下，波長(zhǎng)在3200-3800之間的光線，會(huì)加速過氧化氫的分解速度。所以為了保證過氧化氫的穩(wěn)定性，有必要對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)密的避光保護(hù)。比如過氧化氫包裝桶往往都會(huì)要求深色桶包裝，就是為了防止它在光作用下分解。
食品級(jí)過氧化氫之所以能運(yùn)用在食品上，是因?yàn)槠浞纸猱a(chǎn)物是水和氧氣。也就是說，經(jīng)過過氧化氫消毒殺菌后的產(chǎn)品，對(duì)人體沒什么危害。但是，過高濃度的過氧化氫溶液和蒸汽，對(duì)人體會(huì)有比較強(qiáng)的刺激作用和腐蝕性。
30%以上的溶液接觸皮膚會(huì)使之變白并伴有刺痛感，含量在50mg/kg以上的蒸汽，會(huì)強(qiáng)烈刺激眼睛和黏膜。一旦吸入肺部會(huì)損害肺葉和肺葉氣泡的功能，從而引起呼吸器官障礙。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，過氧化氫含量限值為1.4mg/m3。如果在生產(chǎn)環(huán)境中。過氧化氫蒸汽含量超過這個(gè)限值，那么操作人員應(yīng)該佩戴防護(hù)毒氣面具，保護(hù)員工的身體不受傷害。
因?yàn)檫^氧化氫是屬于強(qiáng)氧化劑產(chǎn)品，所以對(duì)于包裝，國(guó)家有嚴(yán)格要求。首先其必須按照GB 190中規(guī)定標(biāo)注氧化劑和腐蝕性標(biāo)志，以及GB 192中規(guī)定的向下標(biāo)志。同時(shí)，包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718-1994規(guī)定，并注明食品級(jí)過氧化氫字樣。其次，食品級(jí)過氧化氫必須采用符合食品衛(wèi)生要求的聚乙烯包裝桶，并且容易蓋上要有小的排氣孔，保證儲(chǔ)存和運(yùn)輸安全。
目前，食品級(jí)過氧化氫主要運(yùn)用在以下幾個(gè)行業(yè)。
1、飲用水生產(chǎn)；
2、淀粉、果汁及罐頭加工行業(yè)；
3、液態(tài)奶行業(yè)；
4、泡椒鳳爪、魷魚、魚翅、開心果等；
5、藥品加工行業(yè)；
6、寵物食品行業(yè)、水處理及其他食品加工行業(yè)。
食品級(jí)過氧化氫是高效、安全的消毒劑產(chǎn)品。但是在使用中也要注意其使用規(guī)范是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，同時(shí)又要保證其有效成分，避免用劣質(zhì)、低質(zhì)產(chǎn)品，否則容易引起食品健康問題。
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