細菌回復突變試驗是基于細菌的遺傳可變性原理進行的。細菌具有高度的遺傳可變性，這是由于細菌的DNA復制過程中容易發(fā)生突變。在實驗中，我們通過給予細菌一定的誘變劑(如紫外線輻射或化學物質(zhì)），誘發(fā)細菌的DNA發(fā)生突變。

利用鼠傷寒沙門氏菌和大腸桿菌來檢測點突變，涉及DNA的一個或幾個堿基對的置換、插人或缺失見附錄A。鼠傷寒沙門氏菌和大腸桿菌的試驗菌株分別為組氨酸缺陷突變型和色氨酸缺陷突變型，在無組氨酸或色氨酸的培養(yǎng)基上不能生長，在有組氨酸或色氨酸的培養(yǎng)基上才能正常生長。

致突變物存在時可以回復突變?yōu)樵B(yǎng)型，在無組氨酸或色氨酸的培養(yǎng)基上也可以生長。故可根據(jù)菌落形成數(shù)量來衡量受試物是否為致突變物。

GB 15193.4-2014 食品安全國家標準 細菌回復突變試驗

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