食品安全問題已成為全球性話題，無論國內(nèi)國外食品安全問題事件不斷出現(xiàn)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)的損失外，還可能對(duì)人體健康造成危害。一般造成的食品安全問題有這幾個(gè)方面，化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。食品安全檢測是按照國家指標(biāo)來進(jìn)行檢測食品中的有害物質(zhì)。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織和疾病控制中心的報(bào)告，歐洲的食品污染事件40%發(fā)生在個(gè)體家庭里。而僅僅美國，每年就有7600萬人發(fā)生食源性疾病和5000人死亡。在我國，微生物污染、農(nóng)藥殘留。江河湖泊和近海等水源的污染以及非法添加激素和藥物等是食品不安全的因素?！安嘶@子”的化學(xué)安全性問題以農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物和真菌毒素等污染較為突出，蔬菜水果農(nóng)藥(如氯氰菊酯)殘留超標(biāo)、非法使用獸藥(如瘦肉精)引起的急性中毒等事件嚴(yán)重影響了我國食品業(yè)的發(fā)展。
食品安全檢測主要檢測什么呢？
食品安全檢測項(xiàng)目主要包括農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等檢測項(xiàng)目。
（1）農(nóng)藥檢測是檢測在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長，所使用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動(dòng)物的一類藥物。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長、除草等藥劑。因?yàn)檗r(nóng)藥的大量使用，已經(jīng)使得害蟲的抗藥性越來越強(qiáng)?，F(xiàn)在經(jīng)過專家研究，已經(jīng)有最少500多種昆蟲對(duì)一些農(nóng)藥具有抗藥性。近年的食品檢測顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留量的檢測結(jié)果是人們最關(guān)注的一點(diǎn)。食品安全檢測中農(nóng)藥殘留量也是很重要的一環(huán)，有些市場里的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，還非法使用了國家禁止和限用的農(nóng)藥。
（2）食品獸藥殘留檢測是指給動(dòng)物使用獸藥藥物后積累或存儲(chǔ)在動(dòng)物細(xì)胞、組織或者器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛(wèi)生資質(zhì)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)在1987年會(huì)議將獸藥殘留分為七類：抗生素類、生長促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、驅(qū)腸蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類。
（3）食品安全檢測重金屬檢測是說在食品中存在的相對(duì)原子量較大的金屬元素，如同汞、鉛、鎘等，砷也算重金屬，但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。一般來說，重金屬對(duì)人體有著毒害作用。原因可能為水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成的種植、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副食品產(chǎn)品的污染。
（4）生物毒素檢測是由動(dòng)物、植物、微生物產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。毒素本身可能是生物有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內(nèi)代謝過程的廢棄物，還有是從食物中洗手、積累、改造而成的。生物毒素食品安全檢測項(xiàng)目，檢測出的毒素可以在植物上生長繁殖而且往往深入內(nèi)部，用浸泡、清洗、去皮等辦法都很難去徹底清除干凈。
（5）食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成后的食品添加劑都有一定量的毒性，會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是國家禁止使用的添加劑。所以可以進(jìn)行食品安全檢測，檢測食品添加劑的危險(xiǎn)物質(zhì)是否超過標(biāo)準(zhǔn)等。
如有食品安全檢測等相關(guān)問題，歡迎咨詢中科檢測。
