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　　什么是食物致病菌？食物致病菌可以通過食物或水源污染，導(dǎo)致發(fā)生食物中毒，簡單地說，以食品為傳播媒介的致病性細(xì)菌就是食品致病菌。那么常見的食品致病菌有哪些？

 

　　1、沙門氏菌。沙門氏菌也叫沙門菌，是腸桿菌科的一個重要菌屬，為革蘭陰性桿菌，需氧或兼性厭氧，無芽孢，在7℃～45℃條件下均可生長，最適溫度為35℃~37℃。經(jīng)常分布在肉制品、蛋制品、乳制品和農(nóng)產(chǎn)品等食物當(dāng)中。

 

　　2. 金黃色葡萄球菌。金黃色葡萄球菌屬于微球菌科葡萄球菌屬，革蘭氏陽性球菌，需氧或兼性厭氧，最適生長溫度37℃，主要存在于營養(yǎng)條件豐富且水分較高的食品，如乳類及其制品、肉制品、菜肴等，偶見魚類及其制品、蛋制品等。

 

　　3．副溶血性弧菌。副溶血性弧菌系弧菌科弧菌屬，為革蘭染色陰性的多形態(tài)桿菌或微彎曲弧菌，兼性厭氧，無芽孢，嗜鹽，在溫度30℃～37℃，含鹽3％～4％的培養(yǎng)基中生長良好。主要來源于魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品中，故水產(chǎn)品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品；含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可檢出。

 

　　4．單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌，為革蘭氏陽性短桿菌，兼性厭氧。最適生長溫度30℃-37℃，廣泛分布于土壤、地表水、污水、廢水、植物、飼料、爛菜中，所以動物很容易攝入，并通過口腔和糞便進(jìn)行傳播，人主要通過攝入未經(jīng)充分加熱的冷凍食品尤其是肉類等而感染；通常傳播的食物有生乳、軟干酪、肉醬、豬舌、生蔬菜及涼拌卷心菜等。

 

　　5．大腸埃希氏菌O157:H7。大腸埃希氏菌O157:H7為革蘭陽性兼性厭氧，無芽孢，耐低溫，7℃-50℃下均可生長，最適生長溫度為37℃。主要污染的食品為牛肉、生乳、雞肉及其制品，蔬菜、水果及制品等，其中牛肉是最主要的傳播載體。

 

　　食品微生物檢測是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。通過對食品進(jìn)行微生物檢測可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)，從而保障人民的身體健康。中科檢測食品檢測項(xiàng)目，能提供可靠微生物檢測服務(wù)，確保檢測結(jié)果可靠，為食品安全保駕護(hù)航。如果有相關(guān)業(yè)務(wù)需求，歡迎聯(lián)系。