過氧化氫是常用的消毒劑，可以與水以任意比例融合，在一般情況下緩慢分解成水和氧氣，常用于醫(yī)院傷口消毒以及環(huán)境消毒。另外，過氧化氫在食品上也有不錯的運用。比如果汁、乳品等食品加工和無菌包裝，或者是水產品保鮮、果蔬食品的生產加工過程中用來消毒殺菌。
食品級過氧化氫由于無毒無味無殘留，加上其高效的殺菌效果成為了食品中無菌包裝、保鮮方面理想的消毒劑。目前，市場對于食品級過氧化氫的需求也在呈明顯遞增趨勢。
過氧化氫在食品的使用上有嚴格的規(guī)定，曾經由廠家用工業(yè)過氧化氫替代，但這樣做是不符合國家規(guī)定的。因為工業(yè)級過氧化氫含有大量雜質和有害重金屬，不但會改變食品的口味，而且這些雜質殘留在人體會造成很大的健康隱患。因此，在食品上使用過氧化氫，必須滿足標準的要求規(guī)定。
如何分辨食品級過氧化氫和工業(yè)級過氧化氫呢？
最主要的區(qū)別在于氣味。由于工業(yè)級過氧化氫重金屬及雜質含量較高，所以有比較刺鼻的的味道。而食品級過氧化氫味道微小，沒有刺鼻味道。
當然，更加準確的方法是通過檢測機構化驗檢測，得出重金屬和雜質的準確含量。對于食品級過氧化氫，也需要嚴格的數(shù)據支撐。而中科檢測消毒產品有效成分檢測，正可以為廣大消費者提供過氧化氫成分檢測。
食品級的過氧化氫雜質少且無害、純度高、穩(wěn)定性好，消毒殺菌之后殘留物為水和氧氣，是安全綠色的消毒產品。
食品級過氧化氫中的羥基分子和其衍生物可以直接作用于細菌外層結構的膜，使細菌通透性屏障遭到破壞，細菌體內外物質平衡系統(tǒng)受到破壞而死亡。過氧化氫的自由羥基分子可直接與微生物的蛋白質和核酸發(fā)生反應，使其結構受到破壞導致死亡。
研究還發(fā)現(xiàn) 過氧化氫的分解產物可使細菌酶系統(tǒng)受到抑制并可與酶蛋白鏈中的氨基酸起反應作用。另外，過氧化氫的羥基分子進入細菌細胞膜內可作用細菌的DNA鏈中的磷酸二酯鍵并使其斷裂死亡。
那么影響食品級過氧化氫殺菌效果的有哪些因素呢？
1、濃度。一般而言濃度高的過氧化氫消毒能力也比較強。1%的過氧化氫溶液在常溫下殺死大腸桿菌要5分鐘，而同等條件下，35%的過氧化氫溶液滅殺大腸桿菌只需不到1分鐘。
2、溫度。溫度升高，過氧化氫殺菌效果也增強。1.25％的過氧化氫稀釋溶液溫度在21℃時，時間10min，殺菌效果99.96％。如果把穩(wěn)度提高到45℃，只需要2. 5min，殺菌效果100％。
3、PH。PH值對過氧化氫殺菌效果也有影響。35%的過氧化氫，在PH為2時，30秒殺菌效率為50%，PH為5時，30秒殺菌效率可達到80%。
4、有機物。有機物會影響過氧化氫殺菌效果，但只限于低濃度過氧化氫，對高濃度過氧化氫溶液影響不大。
5、時間。這個比較容易理解，時間越長，殺菌效果越佳。
