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食品中的甲醛
發(fā)布時(shí)間：2019-07-23 224
　　甲醛大家并不陌生，但大家對(duì)甲醛的了解，更多來(lái)自于房屋裝修后。可是大家都知道嗎？在我們?nèi)粘Ｖ谐缘氖澄?，其?shí)也有甲醛的存在。
 
　　為什么食物中會(huì)有甲醛？這就得從其來(lái)源分析了。食品中的甲醛一般來(lái)自于這三個(gè)途徑。
 
　　1、人為添加。甲醛雖然可怕，但實(shí)際上，它還能起到抑菌作用。在國(guó)外，有的國(guó)家是允許在食品中加入極少量甲醛，以便抑制沙門氏菌和大腸桿菌的生長(zhǎng)。因?yàn)榱可倨鋵?shí)對(duì)食物的安全食用影響不大。
 
　　而我國(guó)對(duì)于甲醛，是直接禁用的。但是部分不法商家還是把甲醛非法添加到食品中，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。比較常見(jiàn)的，就是在面粉、水產(chǎn)品中加入甲醛。
 
　　2、加工過(guò)程中的污染。甲醛是常見(jiàn)的化工材料，常用于食品接觸材料的制作。但不可避免的，在加工制作過(guò)程中，就會(huì)和材料接觸。而隨著食品材料和食品的接觸，就會(huì)將甲醛轉(zhuǎn)移到食品上。
 
 
　　另外，如果加工環(huán)境中有甲醛殘留，也可能會(huì)對(duì)食品造成不同程度的污染。
 
　　3、食物自身產(chǎn)生。事實(shí)上，甲醛是很多食物中的一種正常代謝成分，但一般這種情況含量很低，對(duì)人體健康影響不大。
 
　　一般實(shí)驗(yàn)室中的食品甲醛會(huì)采取什么樣的檢測(cè)辦法呢？以分光光度法、色譜法為主。
 
　　1、分光光度法的測(cè)定原理是通過(guò)甲醛與某種化合物反應(yīng)，從而產(chǎn)生某種帶顏色的物質(zhì)，在特定波長(zhǎng)下進(jìn)行測(cè)定，其中以乙酰丙酮法最為普遍。
 
　　2、色譜法。色譜法主要有氣相色譜法和高效液相色譜法。
 
　　氣相色譜法有頂空氣相色譜及衍生化氣相色譜，直接頂空法只對(duì)甲醛濃度較高的樣品適用，而衍生法精準(zhǔn)度更高，對(duì)于低濃度甚至是痕量的甲醛同樣可以檢測(cè)。
 
　　高效液相色譜法則是利用甲醛與2、4-二硝基苯肼反應(yīng)生成腙，在356到365紫外下進(jìn)行高效液相色譜測(cè)定。
 
　　3、快速篩查法。除了用上面所說(shuō)常規(guī)測(cè)量，還可以使用快速檢測(cè)儀檢測(cè)食品中的甲醛。因?yàn)槭亲詣?dòng)化程度比較高的檢測(cè)設(shè)備，操作相對(duì)容易，但精確度要低一些。
 
　　甲醛對(duì)人體危害較大，對(duì)于食品中的甲醛，有必要進(jìn)行安全檢測(cè)。中科檢測(cè)是獨(dú)立的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，具有食品非法添加劑檢測(cè)資質(zhì)，能為客戶迅速、準(zhǔn)確確定食品中甲醛含量，保證食品健康安全。
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