說起山梨酸鉀可能大家并不熟悉，但說起它的用途，可能大家就比較了解了：防腐。山梨酸鉀主要用于食品防腐，屬于酸性防腐劑，配合有機(jī)酸使用，防腐反應(yīng)效果更高?？吹健袄妗弊?，可能很多人會(huì)覺得是不是和水果有關(guān)，但實(shí)際上兩者關(guān)系不大。只是一開始的時(shí)候，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)梨里有極少量山梨酸鉀，所以就以此命名。
山梨酸鉀作為防腐劑，又有何特殊之處呢？
山梨酸鉀是以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制成的，山梨酸鉀能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的而活性，從而使食品的保存時(shí)間大大延長，讓食品的保持更好風(fēng)味。
另外，在化妝品中，山梨酸鉀也有運(yùn)用空間。一般會(huì)與山梨酸混合使用，添加量為0.5%。山梨酸鉀雖然易溶于水，使用方便。但是由于本身屬于酸性，會(huì)使水溶液PH值升高，所以使用時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格控制用量。
山梨酸則和山梨酸鉀性能相似，是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全防腐保鮮劑，常用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，有時(shí)候還可以用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)等。而且從發(fā)展的趨勢來看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。但因?yàn)樯嚼嫠嶂荒軜O微量溶于水，所以相對來說，山梨酸鉀的使用會(huì)更方便些。
山梨酸鉀使用時(shí)可以直接添加、噴灑、浸漬、干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。
山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有搭配禁忌。當(dāng)遇到非離子型表面活性劑和塑料時(shí)山梨酸的抗菌活性會(huì)有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應(yīng)。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應(yīng)，但該反應(yīng)可加入維生素 C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。當(dāng)該溶液保存于玻璃容器內(nèi)時(shí)，對pH 非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時(shí)間以后需檢測微生物的量。如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會(huì)很快降解。
常見食品中，山梨酸鉀用量如下。
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁 2.0g/kg
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、
糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg
（7）預(yù)調(diào)酒 0.2g/kg
（8）肉灌腸 1.5g/kg
（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干 1.0g/kg
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