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　　食品添加劑可以改善食物口感、風(fēng)味，同時(shí)還能延長(zhǎng)保質(zhì)期限，從而提高了生產(chǎn)效率，降低了成本。但是食物添加劑是否對(duì)人體有害，是一個(gè)一直爭(zhēng)議不斷的問(wèn)題。其中，乳化劑就是其中爭(zhēng)議的代表之一。

 

　　乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類(lèi)化合物。目前，在中國(guó)的食品市場(chǎng)上來(lái)看，香精小廖、飲料、冷印制品、油脂產(chǎn)品等都存在乳化劑的身影。

 

　　但是乳化劑是否安全可靠呢？美國(guó)《自然》雜志上曾經(jīng)報(bào)道稱(chēng)，乳化劑會(huì)改變腸道菌群的組成，誘導(dǎo)腸道炎癥。導(dǎo)致腸道疾病和肥胖、II型糖尿病等多種疾病。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，自20世紀(jì)中期以來(lái)，炎性腸病和代謝綜合征發(fā)病率出現(xiàn)了明顯增加。而這些癥狀的出現(xiàn)，其中一個(gè)重要特點(diǎn)就是改變了腸道菌群，從而導(dǎo)致腸道炎癥。盡管有部分人類(lèi)先天的原因，但環(huán)境的影響也不容小覷。其中，食品與微生物的關(guān)系，就值得我們深入探查。 一個(gè)事實(shí)顯示，食品乳化劑的出現(xiàn)并廣泛使用與相關(guān)疾病增長(zhǎng)的時(shí)間線是相符的。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)也證明了乳化劑會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌與上皮細(xì)胞易位，從而影響腸道菌群，引發(fā)炎癥。

 

　　在這個(gè)假設(shè)基礎(chǔ)上，科學(xué)家設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)，給小白鼠喂食兩種常見(jiàn)的乳化劑，聚山梨醇酯80和羥甲基化纖維素，當(dāng)然，是按照一定比例摻入常見(jiàn)的加工食品中。而最終實(shí)驗(yàn)顯示，乳化劑改變了小白鼠腸道菌群的組成，使它們更容易出現(xiàn)炎癥。被改變的微生物消化能力大幅增強(qiáng)，能夠滲入致密的腸道粘液層。

 

　　當(dāng)然，要想得到更準(zhǔn)確的結(jié)論，還需要更多、更嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)。到目前為止，還沒(méi)有很多關(guān)于乳化劑對(duì)人體潛在有害影響的研究。最常用的乳化劑是卵磷脂，它存在于所有植物和動(dòng)物的細(xì)胞壁中。卵磷脂可能是最著名的蛋黃的主要成分，并以其在制作蛋黃醬中的作用出名，盡管它通常來(lái)自大豆用作添加劑。

 

　　避免一些添加劑很容易，比如人造甜味劑，因?yàn)樗鼈兺ǔＴ诋a(chǎn)品上做廣告。但是避免食用乳化劑要困難得多。

 

　　乳化劑常被添加到各種加工食品中，包括冰淇淋、巧克力和烘焙食品等，以創(chuàng)建光滑的質(zhì)地，防止分離，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。這使得弄清卵磷脂或其他乳化劑是否對(duì)我們的健康有害變得更加重要。

 

　　有趣的是，科學(xué)家們不僅在研究卵磷脂的潛在負(fù)面影響。對(duì)人類(lèi)的研究表明，它可能降低血液膽固醇，降低舒張壓，增加生物活性化合物的可用性。以至于有部分商家將其作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑銷(xiāo)售。

 

　　盡管有跡象表明加工食品和富含乳化劑的食品對(duì)人體有害，但就這樣停止對(duì)乳化劑的使用顯然言之尚早，在有確切定論或有更優(yōu)質(zhì)的替代品面世之前，乳化劑還需要繼續(xù)發(fā)揮其獨(dú)特作用。而實(shí)際上，乳化劑的添加量只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍內(nèi)，相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較安全的。

 

　　中科檢測(cè)具備國(guó)家認(rèn)可資質(zhì)，能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行檢測(cè)并出具可靠結(jié)果，如果有相關(guān)業(yè)務(wù)咨詢(xún)，歡迎聯(lián)系。