白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。醬香型白酒具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、豐滿醇厚、余味悠長等特點。釀造工藝是決定白酒品質(zhì)的重要因素之一。在白酒的生產(chǎn)過程中，發(fā)酵和蒸餾是兩個核心環(huán)節(jié)。不同釀造工藝的選擇和操作方法會直接影響白酒的香氣、口感以及品質(zhì)的穩(wěn)定性。
在白酒質(zhì)量鑒定案件中，中科檢測可開展白酒質(zhì)量鑒定服務(wù)。

按發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。
按香型分類：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型、芝麻香型、鳳香型、藥香型、馥郁香型、特香型、豉香型、老白干香型。
按酒曲分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
按原料分類：高粱、小麥、大米、玉米等。

GB 2757-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒
GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10781 -2021 白酒質(zhì)量要求

經(jīng)市某中級法院委托，本司對一批白酒是否滿足國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》要求進(jìn)行技術(shù)鑒定。
專家組依據(jù)GB/T 5009.48規(guī)定檢測方法，鑒定得出該批白酒甲醇含量為2.2g/L，氰化物含量為8.9mg/L，超出GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》要求的，糧谷類甲醇含量不高于0.6g/L，其他類甲醇含量不高于2.0g/L，氰化物含量不高于8.0mg/L。
由此得出鑒定結(jié)論，該批白酒不滿足GB 2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》要求，屬于不合格品。