大米的質(zhì)量是由多方面的因素決定的，主要以大米的粒形、腹白、硬度、新鮮度來(lái)鑒別大米的質(zhì)量，大米的品質(zhì)既受到品種遺傳特性的影響，還會(huì)受到環(huán)境條件以及栽培措施等方面的影響。
藥物和污染殘留，只要檢測(cè)為陽(yáng)性就不能確定為優(yōu)質(zhì)米；蛋白質(zhì)含量以7%為限，小于7%即是優(yōu)質(zhì)米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差；直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。
在大米質(zhì)量鑒定案件中，中科檢測(cè)可開(kāi)展大米質(zhì)量鑒定服務(wù)。

GB/T 1354-2018 大米
GB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺殘留量的測(cè)定
GB/T 5009.113-2003 大米中殺蟲(chóng)環(huán)殘留量的測(cè)定
GB/T 5009.134-2003 大米中禾草敵殘留量的測(cè)定
GB/T 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷殘留量的測(cè)定
GB/T 5009.114-2003 大米中殺蟲(chóng)雙殘留量的測(cè)定
GB/T 5009.155-2003 大米中稻瘟靈殘留量的測(cè)定
GB/T 5009.177-2003 大米中敵稗殘留量的測(cè)定
GB 19266-2003 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 五常大米
GB 18824-2002 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 盤錦大米

某糧食公司進(jìn)購(gòu)一批大米，并與供應(yīng)商簽訂了合同，規(guī)定大米質(zhì)量要求。但是在交貨后，糧食公司認(rèn)為大米質(zhì)量較低，不滿足合同要求。
于是雙方共同委托本司對(duì)大米質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)鑒定，專家組依據(jù)GB/T 1354-2018《大米》對(duì)碎米總量、水分、小碎米、標(biāo)簽等多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行大米檢測(cè)鑒定，并得出結(jié)論：
1、大米水分超標(biāo)，不禁縮短了大米保存時(shí)間，還容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)；
2、碎米總量偏高，雖然對(duì)健康沒(méi)有太大影響，但會(huì)影響口感；
3、標(biāo)簽內(nèi)容不全，缺少加工精度等內(nèi)容。